消毒柜有高溫消毒和紫外線殺菌。如果是紫外線殺菌的，食材長期放置紫外光時會是食材病變。如果是高溫消毒，食材的水份水比電烤箱流失得迅速。之前把一個還并不是太熟的新鮮水果放到消毒柜里邊，取出來的時候尺寸都做了，一點水份也沒有，果子都硬邦邦的的，味也發生變化。

理論上而言高溫消毒的消毒柜跟電烤箱的基本原理是類似的，全是加熱管。可是牽涉到溫度控制及其其他層面改得話會較為不便，還比不上立即去買一個電烤箱，并且如今的電烤箱都不貴，劃算的幾百元都能購到。