燒烤是先揮發(fā)食品表面的水分，然后里面的水分逐漸傳播到表面再揮發(fā)。而微波加熱則是內(nèi)外同時(shí)加熱。所以，微波爐只能有著加熱功用而不能燒烤成外脆里嫩的餅類食品。發(fā)現(xiàn)這樣的法則之后，現(xiàn)在已將微波爐和電烤爐合二為一，制成了具備雙重功用的新式微波爐。

　　微波爐的外部構(gòu)造主要由腔體、門、控制面板構(gòu)成。內(nèi)部構(gòu)造由電源部、磁控管部、爐腔部、爐門部等四個(gè)部分構(gòu)成。微波爐是運(yùn)用全機(jī)之心臟--磁控管，所產(chǎn)生的每秒24億5千萬次的超高頻率微波爐迅速振蕩食物內(nèi)的蛋白質(zhì)、脂肪、糧類、水等分子，使分子之間互為相撞、擠壓、磨擦再次排列組合。簡而言之，既是靠食物內(nèi)部的磨擦生熱法則來烹制。